[bonny]

Zucchinirouladen mit Reisfüllung

Zutaten (für 4 Portionen):

25 g Parmesan 32% F.i.Tr.
4 Schalotten
2 rote Paprika
2 gelbe Paprika
4 Zucchini
20 g Basilikum
1/2 Bund Petersilie
125 ml Klare Gemüsebrühe
200 g Reis
Salz
Pfeffer


Zubereitung:

Das Gemüse waschen. Die Zucchini trockentupfen, längs in dünne Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten halbieren und entkernen. Hälfte würfeln, den Rest in Streifen teilen.Die Petersilie abbrausen und trockenschütteln, hacken. Mit Reis und 2 EL Parmesan mischen. Mit Salz, Pfeffer würzen.Je 2 Scheiben Zucchini überlappend auslegen. Reismasse darauf verteilen, aufrollen. Mit Zahnstochern fixieren.Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Die Schalotten schälen. Mit Brühe, Paprikawürfeln in eine feuerfeste Auflaufform geben. Röllchen darauf setzen, Paprikastreifen in deren Mitte stecken, mit restl. Käse bestreuen. Basilikum darüber geben. Etwa 25 Min. garen. Mit Basilikum garnieren.

Nährwerte pro Portion: 258 kcal, 1g Fett, 3,49 Fett%