[Rezepte-Casi]

Zelten - Hutzenbrot - Birnenbrot


Zutaten:

500 g Mehl
25 g Hefe
1 Spur Salz
1 Ei
1 Schale einer halben Zitrone
50 g Orangeat
50 g Zitronat
350 g Dörrzwetschgen
350 g Hutzeln (getr. Birnen)
200 g Haselnüsse, geriebene
1 Tas. Weinbeeren
1 Tl. Zimt
Zucker
1 Tl. Nelken
1 Spur Salz
2 cl Rum
1/2 Tas. Hasselnüsse, ganze
1 Eigelb



Zubereitung:

Die Hefe lässt man in leichtangewärmter Hutzelbrühe 30 Minuten langsam zergehen. Zwischenzeitlich wird Mehl aufgehäufelt, mit einer schwachen Prise Salz gewürzt, in die Mitte das Eigelb gegeben, dazu die geriebene Schale der Zitrone. Man fügt die Hefe hinzu und knetet das Ganze kräftig durch. Anschliessend schlägt man den Teig 20 Min. und lässt ihn dann, warmgestellt und mit einem Tuch abgedeckt, gehen. Zwischenzeitlich viertelt man die gut gewaschenen und 11 Stunden im Wasser gelegenen Trockenbirnen und Dörrzwetschgen, die man gründlich abtropfen lässt. Man fügt die Weinbeeren mit dem gewürfelten Zitronat, Orangenat samt den geriebenen Nüssen und den sonstigen Zutaten zu. Sollte die Masse etwas zu weich werden, kann man noch geriebene Nüsse hinzugeben. Ist der Teig zu hart, so lässt er sich mit etwas Hutzelbrühe auflockern. Der Früchteteig wird zu einem Stollen geformt, mit dem ausgewalgten, dünnen Mantelteig eingeschlagen und auf ein gefettetes Blech gesetzt. Die Oberfläche wird mit einer Spicknadel mehrmals durchstossen und anschliessend mit Eigelb bestrichen. Man bäckt das Hutzelbrot ca. 1 1/2 Stunden bei schwacher Hitze.