[xenerl]

450 g Blattspinat (tiefgefroren)
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
1 TL Butter
100 g Ricotta
2 Eidotter
schwarzer Pfeffer
1 Messersp. frisch geriebene Muskatnuss
150 g Vollkornmehl
100 g Pastakäse (über 45% F.i.T)
etwas Olivenöl


Den aufgetauten Spinat gut ausdrücken und fein hacken, Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken und in Butter glasig dünsten. Den Ricotta mit den Eigelben cremig rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Spinat, Schalotten und Knoblauch unterrühren, das Mehl gründlich unter die Masse mischen so das ein glatter Teig entsteht.

In reichlich kochendes Salzwasser mit zwei feuchten Löffel Nocken ausstechen und auf kleiner Flamme gar ziehen bis sie schwimmen. Dann herausnehmen und gut abtropfen lassen, in eine Auflaufform geben etwas Olivenöl darüber träufeln mit Käse überstreuen und ca.5-8 min. im Rohr überbacken.

Dazu serviert man Blattsalat mit Joghurtdressing!