[bonny]

Tex-Mex-Salat


Zutaten (für 10 Portionen):

300 g Langkornreis
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Dose Maiskörner (Abtr.gew. 250 g)
1 Dose Kidneybohnen (Abtr.gew. 250 g)
je 1 rote und grüne Paprika
1 mittelgroße Zwiebel
evtl. 2-3 Knoblauchzehen
6 EL Weißwein-Essig
6-7 EL Tomaten-Chili-Soße (aus der Flasche)
6 EL Öl
einige Salatblätter


Zubereitung:

Reis nach Packungsanweisung kochen. Abgießen, abschrecken und abtropfen. Mais und Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Paprika putzen, waschen und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Essig, Zwiebel, Knoblauch, Chili-Soße, Salz und Pfeffer verrühren. Öl darrunterschlagen. Mit Gemüse und Reis mischen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen. Salat waschen, abtropfen. Eine Platte damit auslegen. Reissalat abschmecken. Auf den Salatblättern anrichten.

Nährwerte pro Portion: 220 kcal, 6g Fett, 24,55 Fett%

Bemerkung: als Beilagensalat für 8-10 Personen.