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Sternanis ganz
(Gewicht: 50g)
Sternanis (lat.: Illicium verum) sind die Früchte eines 6 m hohen Baums. Heutzutage wird Sternanis in Südostasien auch schon in Plantagen kultiviert. In der Reifezeit springen die Früchte auf. Reife Steranisfrüchte besitzen zwischen 8 und 10 bräunliche Sterne und müssen nur noch getrocknet werden.
Zusammen mit Fenchel, Cassiazimt, Gewürznelke und Szechuanpfeffer wird der Echte Sternanis in der chinesischen Küche als Fünf-Gewürze-Pulver verwendet. Darüber kann es Bestandteil des indischen Currys sein. Asiatische Fleischgerichte wie die Pekingente werden mit Sternanis aromatisiert. Auch für eine würzige Brühe namens Lu-shui, die vielseitig in der chinesischen Küche verwendet wird, wird Sternanis als eines der zahlreichen Gewürze verwendet. Da die Hülle aromatischer ist als die Kerne, wird der Sternanis samt Hülle verwendet oder gemahlen. In geschlossenen Behältern aufbewahrt beträgt die Haltbarkeit etwa 3 Jahre.
Das Aroma des Sternanis wird von Anethol bestimmt, das ein Hauptbestandteil des ätherischen Öls ist. Pflanzen mit sehr ähnlichem Aroma sind Fenchel und die heutzutage selten verwendete Süßdolde (Myrrhis odorata). Es schmeckt anhaltend süß und lakritzartig, aber auch ein wenig pfeffrig und säuerlich.
Herkunftsland: Vietnam
Grundpreis pro 100g: 2,40
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Preis: 1,20 €
