[Rezepte-Casi]

Spinatküchlein an Eier-Rahm-Sauce

Zutaten:

1000 g Frischer Spinat
100 g Pinienkerne geröstet
6 Scheibe Vollkorntoastbrot fein gehackt
1 Bd. Petersilie fein gehackt
100 g Sbrinz oder Parmesan gerieben
2 Eier
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
1/2 Zitrone abgeriebene Schale
4 El. Öl
2 Eier hartgekocht
10 Cornichons
200 ml Saucenrahm
2 El. Kapern


Zubereitung:

Spinat waschen, in siedendem Wasser kurz blanchieren. Abgiessen, den Spinat kalt abspülen und leicht ausdrücken.

Spinat, Eier, Petersilie, Käse und 2/3 des gehackten Brotes in eine Schüssel geben, alles sehr gut vermengen, würzen. Küchlein formen (3 pro serving), diese im restlichen gehackten Brot wenden (oder Paniermehl nehmen). Die Küchlein im heissen Öl beidseitig je ca. 5 Minuten braten.

Für die Sauce Eier und Cornichons hacken. Alle Zutaten vermengen, würzen und zu den Küchlein servieren.