[Rezepte-Casi]

Sechskornbrot


Zutaten:

200 g Roggenvollkornmehl
250 ml Wasser, ca. 40- 50 °C warm
100 g Sauerteigansatz (s. u.)
200 g Roggenvollkornmehl
200 g Dinkelvollkornmehl
200 g Weizenvollkornmehl
200 g Weizenauszugsmehl
25 g Salz
Kümmel gemahlen
1/4 Tas. Leinsamen
1/2 Tas. Sonnenblumenkerne
Haferflocken
Milch
300 ml Wasser, ca. 40-50 °C warm
1 Pk. Seitenbacher Brot-Back-Hefe
100 ml Wasser, ca. 40-50 °C warm
1 Tl. Zucker



Zubereitung:

Ansatz: Am Vorabend Roggenmehl, Wasser und Sauerteig mischen, abdecken und über Nacht stehen lassen. Beim ersten Mal siehe unten. Teig: Vom Sauerteigansatz ca. 100 g wegnehmen und im Kühlschrank aufbewahren fürs nächste Brot.

Leinsamen in 1/4 Tasse Wasser einweichen.

Hefe mit 100 ml Wasser und 1 Teelöffel Zucker ansetzen. Wenn die Hefe fertig ist, Roggen-, Dinkel-, Weizenmehl, die Hefe, den restlichen Sauerteig und 300 ml Wasser ca. 5 Minuten verrühren. Dann Salz, Kümmel, Leinsamen und Sonnenblumenkerne dazugeben und nochmals mischen. Den Teig danach kräftig kneten und in eine bemehlte Schüssel geben. Ca. 1 Stunde zugedeckt gehen lassen. Den Teig nochmals kneten, zu einem oder zu zwei Brotlaiben formen, auf ein Backblech mit Backpapier legen, mehrmals auf der Oberseite einschneiden und ca. 20 - 30 Minuten zugedeckt gehen lassen. Das Brot mit Milch oder verdünnter Sahne einpinseln und mit Haferflocken bestreuen.

Backofen mit 250 °C vorheizen. 1 Tasse kochendes Wasser hineinstellen. 15 Minuten bei 250 °C backen, Wasser herausnehmen und noch 45 Minuten bei 180 °C backen. Erster Sauerteigansatz:

1. Tag: 75 g Roggenvollkornmehl und 75 ml Wasser, ca. 40 °C warm, verrühren, zudecken und warmstellen.

2. Tag: 75 g Roggenvollkornmehl und 75 ml Wasser, ca. 40 °C warm, dazugeben, verrühren, zudecken und warmstellen.

3. Tag: 100 g Roggenvollkornmehl und 150 ml Wasser, ca. 40 °C warm dazugeben, verrühren, zudecken und warmstellen.

4. Tag: Brot backen, s. o.