[Rezepte-Casi]

Schwarzwurzeln in Dinkelsauce ab dem 13. Monat

Zutaten für 2 Erwachsene und 2 Kinder:

1 kg Schwarzwurzeln
1 TL frisch gepressten Zitronensaft
2 EL Butter
1 Msp. Rohrzucker
Meersalz
1 EL mehlfein gemahlenen Dinkel
evtl. 1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss
evtl. 1 Msp. Safranpulver oder Safranfäden
3 EL geschlagene Sahne
Schnittlauch

Zubereitung:

Damit die Hände nicht harzig werden, schälen sie die Schwarzwurzeln unter fließend lauwarmem Wasser und legen die Schwarzwurzeln danach sofort in kaltes Wasser mit etwas Zitronensaft, so behalten sie ihre weiße Farbe. Bringen Sie 1 l Wasser zum Kochen und legen die geschnittenen Schwarzwurzelstücke in das kochende Wasser. Geben Sie nun den restlichen Zitronensaft, 1 TL Butter, den Rohrzucker und etwas Meersalz zu und lassen die Schwarzwurzeln bei mittlerer Hitze fast weich kochen. Dann die Schwarzwurzeln entnehmen und den Sud aufbewahren. Schmelzen Sie die restliche Butter in einem Topf, geben das Dinkelschrot zu und rühren es glatt. Löschen Sie nach und nach mit dem Schwarzwurzelsud ab und lassen es etwas eindicken. Eventuell würzen und die Schwarzwurzelstücke weitere 5 Minuten in der Dinkelsauce ziehen lassen. Geben Sie die geschlagene Sahne dazu und bestreuen das fertige Gemüse mit dem gewaschenen, in Röllchen geschnittenen Schnittlauch.