[Rezepte-Casi]

Schupfnudeln


Zutaten für 10 Portionen :

1 Kilo Mehligkochende Kartoffeln
2 Eier
400 Gramm Mehl
Salz
Muskat
100 Gramm Mehl; für die Arbeitsfläche
Fett; zum Braten
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FÜR 1 PORTION SAUCE

150 Gramm Möhren
1/8 Liter Gemüsebrühe
2 Esslöffel Süße Sahne
1 klein Mürber Apfel
Salz
1 Prise Zucker


Zubereitung:

Kartoffeln gar kochen (am besten im Schnellkochtopf), abdampfen lassen und pellen. Im heißen Zustand durch die Kartoffelpresse drücken. Den Kartoffelschnee ausbreiten und auskühlen lassen, mit Eiern, Mehl und den Gewürzen zu einem glatten Teig verarbeiten. Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche mit bemehlten Händen fingerlange, an den Enden spitz zulaufende Nudeln formen, 2-3 Stunden trocknen lassen. In 2-3 Partien die Schupfnudeln einzeln in kochendes Salzwasser geben und so lange kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit dem Schaumlöffel herausheben, in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Die benötigte Portion in zerlassenem Fett von allen Seiten leicht anbraten. Die restlichen Schupfnudeln in Portionen einfrieren. Für die Sauce die Möhren waschen, putzen und in Gemüsebrühe garen. Apfel schälen und klein schneiden, zu den Möhren geben. Alles in der Brühe mit dem Pürierstab pürieren. Mit Sahne, Salz und Zucker abschmecken.