[bonny]

Schnitzel im Parmesan-Mantel mit Tomaten


Zutaten (für 2 Portionen):

60 g Reismischung aus Langkorn-, Wild- undrotem Reis
2 kleine Schweineschnitzel (á ca. 100 g)
20 g geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer
Zitronenpfeffer
1-2 EL Öl
1 Zwiebel
300 g Tomaten
100 ml Gemüsebrühe (Instant)


Zubereitung:

Reis in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Rundherum mit Parmesan bestreun und andrücken. Öl in der Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin je Seite 2-3 Minuten braten. Warm stellen.Inzwischen die Zwiebel in Ringe schneiden. Tomaten vierteln. Zwiebeln im Bratfett anbraten. Tomatenviertel zufügen, kurz mitdünsten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Ca. 3 Minuten bei schwacher Hitze schmoren. Reis, Schnitzel und Tomatengemüse anrichten. Mit Zitronenpfeffer bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion: 320 kcal, 10g Fett, 28,13 Fett%