[Rezepte-Casi]

Schnecken in Meursault

Zutaten:

48 Schnecken; lebende oder konservierte
48 Schneckenhäuschen
2 El. Öl
60 g Schalotten; gewürfelt
Bouquet garni aus:
1 Lauchsellerie
1 Knollensellerie
1/2 Zwiebel
2 Nelken
1 Petersilienstengel;
1/2 l Weisswein; Meursault
1/4 l Hühnerbrühe
1 Scheibe Toastbrot; ohne Rinde
4 cl Marc de Bourgogne
300 g Butter; weiche
40 g Schalotten; feingehackt
2 Knoblauchzehen; zerdrückt
Salz
Pfeffer; f.a.d.M.
2 El. Kräuter; frisch gehackt
-- Petersilie
-- Basilikum
-- wenig Thymian
-- Salbei
-- Rosmarin



Zubereitung:

Frische Schnecken vorbereiten. Konservenschnecken ablaufen lassen. Öl in einer grossen Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauchzehen darin anlau- fen lassen. 1/2 Teelöffel Salz, Bouquet garni und die Schnecken dazugeben. Unter Wenden erhitzen, Weisswein und Hühnerbrühe angiessen. bei schwacher Hitze etwa 3 Stunden ganz leicht kochen, so dass sich die Ober- fläche der Flüssigkeit nur ganz leicht kräuselt.

Toastscheibe im Marc de Bourgogne einweichen, fünf Minuten vor Ende der Garzeit in die Brühe bröckeln. Auskühlen lassen. Schnecken aus der Dose nur 20 Minuten und nur mit der Hälfte der Flüssigkeit garen.

Jedes Schneckenhäuschen mit 1/2 Teelöffel Schalottenmischung füllen, dann die Schnecken einfüllen.

Zutaten für die Schneckenbutter sorgfältig verrühren und abschmecken. Schneckenhäuschen damit zustreichen. In Schneckenpfanne setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 bis 220 °C garen, bis die Butter köchelt Die fertig gegarten Schnecken sind nun verzehrbereit. Am einfachsten ist es, wenn man sich ein spezielles Schneckenbestecks bedient, bestehend aus einer Zange und einer zweizinkigen Gabel. Mit der Zange in der Linken hält man das Gehäuse, mit der Gabel in der Rechten hollt man das Fleisch heraus.