[schokopuck]

Scampi auf dicken Bohnen mit gebackenen Kartoffeln
20 große rohe Scampi (mehr oder weniger, je nach Geldbeutel)
3 kg dicke Bohnen
4 Tomaten
250 g Schalotten
500 g rote Zwiebeln
1 kg neue Kartoffeln
2 Knoblauchzehen
1 Bd. Salbei
1 Bd. Rosmarin
1 Bd. Basilikum
1 rote frische Peperoni
Salz, Pfeffer, Olivenöl

Gebackene Kartoffeln
Die neuen, mittelgroßen Kartoffeln gut abspülen und –bürsten, abtrocknen und halbieren. In eine ausreichen große Auflaufform zusammen mit den geschälten und ebenfalls halbierten roten Zwiebeln füllen. Mit einem guten Schuss Olivenöl begießen, salzen, pfeffern, mit den abgebrausten und abgezupften Rosmarinnadeln und Salbeiblättern bestreuen und in den auf 220 Grad vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene für ca. 45 – 50 Minuten stellen. Öfters durchrühren.

Dicke Bohnen
Die Kerne der dicken Bohnen aus den Schalen pellen und in reichlich Salzwasser max. 3 Minuten kochen. Öfters probieren, die Kerne sollen noch Biss haben. Abschütten, mit kalten Wasser abschrecken und die die Bohnenkerne umgebende Haut abpellen. Das macht ziemlich viel Arbeit, aber das Resultat ist aller Mühen wird.
Die Tomaten in kochendes Wasser legen, einmal aufkochen und kalt abschrecken. Danach die Haut abziehen und die Tomaten entkernen. In grobe Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen und die Schalotten abziehen, in feine Stücke schneiden und beiseite stellen. Ein wenig der Peperoni fein hacken, vorher die Kerne entfernen, es wird sonst zu scharf.
Ca. 25 Minuten vor Ende der Garzeit der Kartoffeln in einen Topf Olivenöl nicht zu stark erhitzen und die Schalotten sowie den Knoblauch anschwitzen, leicht braun werden lassen. Danach die Bohnenkerne und die gehackte Peperoni hinzufügen, die Hitze herunterschalten und gut durchwärmen. Zum Schluss die Tomatenstücke sowie die grob gehackten Basilikum-blätter hinzufügen, salzen und nur noch warm werden lassen.

Gebratene Scampis
Die Scampis aus der Schale pulen, nur den Schwanz dran lassen, und den Darm entfernen.
Sodann die Scampis in einer Pfanne in Olivenöl bei nicht zu starker Hitze auf den Punkt braten. Hier eine Zeitangabe abzugeben ist unmöglich, das hängt von der Größe und der Temperatur der Scampis sowie von der Hitze der Pfanne ab. Wenn die Scampis zu heiß gebraten werden, werden sie zäh. Sie sollen durchgebraten, aber saftig sein. Nach Geschmack können die fertig gebratenen Scampis mit einem kleinen Schuss Pernot/Pastis abgelöscht werden. Alles auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Ein Rezept von Thorsten Garbers

Weinempfehlung:
2003 Grüner Veltliner Smaragd Zornberg, Sighardt Donabaum, Wachau
oder 2001 Riesling Rothenbart, Ludwig Neumayer, Traisental