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50 g Sauerteig (reif)
600 g Roggenmehl 997 o. 1050
400 g Weizenmehl Typ egal
20 g Hefe
1 Tl. Salz
2 El. Paniermehl
600 g Wasser
Zubereitung:
450g der Roggenmehlmenge mit 450g der Wassermenge und dem reifen Sauerteig zu einem Teig verkneten und bei Raumtemperatur ca. 24h stehen lassen. Wasser sollte warm sein. Am nächsten Tag 50g vom jetzt reifen Sauerteig abnehmen und für später einmal aufheben.
Den reifen Sauerteig jetzt mit den restlichen Zutaten kräftig zu einem Teig verkneten.
Den Teig zu 2 Stücken aufteilen und zu runden glatten Kugeln formen. Nach Herzenslust zu beliebigen Brotlaiben formen. Laibe in Roggenmehl wälzen und auf ein gefettetes Backblech legen. Nach Belieben einschneiden.
Garen lassen. Bei Raumtemperatur 20 -30 min. Das Volumen sollte sich um ca. 1/3 vergrössern.
Backen: 275° 15 min. Ofen dann auf: 175° herunterstellen und weitere 30 min. Backen Ein Teller mit Wasser im Ofen mitbacken.
Roggenmischbrot
Linear-Darstellung
