[bonny]

Putenrollen mit Mangold

Zutaten (für 2 Portionen):

2 Putenschnitzel á 150g
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Möhre
frischer Ingwer (ca. 4mm)
60 g Sojasprossen (Glas)
1 EL gehackter Petersilie
1 TL Öl
1 EL Honig
100 g Basmatireis
2 EL Tomatenketchup
1 EL Apfelessig
100 ml Geflügelbrühe
300 g Mangold
1 EL Butter
1/2 TL gemahlene Koriandersamen


Zubereitung:

Schnitzel flachklopfen, salzen und pfeffern. Möhre fein würfeln. Den geschälten Ingwer fein raspeln oder sehr fein würfeln. Sprossen mit der Hälfte der Möhrenwürfel, Ingwerraspel und gehackte Petersilie mischen und auf die Schnitzel geben. Fleischränder etwas einschlagen, zu Rouladen aufrollen und mit Zahnstochern feststecken. Beschichtete Pfanne mit Öl auspinseln. Pfanne erhitzen und Rouladen von allen Seiten anbraten. Sie danach aus der Pfanne nehmen.Basmatireis in reichlich Salzwasser 15 Minuten kochen. Die restlichen Möhrenwürfel in der Pfanne dünsten.Anschließend Tomatenketchup, Apfelessig, Honig und Geflügelbrühe dazugeben und alles einmal aufkochen lassen.Rouladen in die Sauce legen und zugedeckt, bei schwacher Hitze etwa 15 Min. garen. Zwischenzeitlich die Stiele aus den Mangoldblättern herausschneiden und Blätter grob hacken. Butter in einem Topf zerlassen und den Mangold darin zugedeckt etwa 5 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken. Rouladen vor dem Anrichten einmal schräg durchschneiden. Sie danach mit der Sauce und dem Mangold auf 2 Tellern anrichten. Basmatireis dazu reichen.

Nährwerte pro Portion: 460 kcal, 10,5g Fett, 20,54 Fett%