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2 Zwiebeln
50 g Butter; o. Margarine
2 El. Mehl
400 ml Gemüsefond (Glas)
150 g Creme fraîche
1 Bd. Sauerampfer
5 El. Weinessig
8 Eier
1 Tl. Salz
Salz
Pfeffer
Zucker
Zubereitung:
Die Zwiebel pellen und in sehr feine Würfel schneiden, in de heißen Butter/Margarine glasig dünsten. Mehl darüberstäuben, kurz anschwitzen, mit Fond und Creme fraîche ablöschen. 5 Minuten kochen lassen, dabei ständig umrühren.
Den Sauerampfer grob hacken, 1 Suppenkelle Sauce dazugeben und mit dem Schneidstab des Handrührgerätes oder im Mixer pürieren. Dann unter die Sauce rühren, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
2L Wasser mit 1Tl Salz und dem Essig zum Kochen bringen. Die Eier nacheinander aufschlagen und in die Suppenkelle geben. In das nur schwach kochende Wasser gleiten lassen. 6-7 Minuten pochieren und dabei einmal umdrehen.
Die Sauce noch mal kurz erhitzen, die Eier abtropfen lassen und mit der Sauce auf Tellern anrichten.
Dazu passen Röstkartoffeln.
Pochierte Eier mit Sauerampfersauce
Linear-Darstellung
