[Ama]

Für 2 x 16 kleine Brötchen:


Für den Teig:

- 400 g Weizenvollkornmehl
- 20 g Hefe
- 1 EL Kräutersalz
- 1 TL Honig
- 4 EL saure Sahne o Schmand
- 200 ml Wasser


Für den Belag:

- 250 g Champignons
- 1 rote Paprika
- 1 grüne Paprika
- 1 Stange Lauch
- 1 EL Butter
- 1 EL Gemüsebrühe
- 150 g geriebenen Gouda
- 100 g saure Sahne o. Schmand
- Sojasauce
- Kräutersalz
- Pfeffer
- Oregano


° Für den Teig, das Wasser in eine Schüssel geben, die Hefe das Salz und den Honig darin auflösen. Das Mehl mit einem Rührlöffel zügig einarbeiten, saure Sahne oder Schmand nach und nach zugeben. Dann mit der Hand 15 Min. gut durchkneten. Den Teig abdecken und warm stellen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat (ca. 15 min.)

° Backofen auf 250 °C (Gas Stufe 5-6) vorheizen, ein Schüsselchen mit Wasser einschieben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

° Nach der Teigruhe nochmal gut durchkneten, damit die Gärgase entweichen können. In 16 gleich grosse Stücke teilen und runde Brötchen formen (viel Druck ausüben, Oberfläche muss glatt sein). Brötchen mit Wasser bepinseln, auf Blech setzen und 20 min. gehen lassen. Dann die Brötchen in der mittleren Schiene 15-20 Min. backen.


° Gemüse waschen, putzen in ganz kleine Würfel bzw. Lauch in Ringe schneiden. Paprika und Lauch in der Butter andünsten, dann Champignons dazu geben und mit Gemüsebrühe würzen.

° Den Gouda mit der sauren Sahne oder SChmand verrühren und das erkaltete Gemüse unterheben. Mit Oregano, Pfeffer, Kräutersalz und Sojasauce abschmecken. Die abgekühlten Brötchenhalbieren und mit der Pizzamasse bestreichen. Auf ein Backblech geben und lecker kross überbacken (15 min. bei 175°C)

Tip: Kann gut vorbereitet werden (Brötchen vorbacken, Pizzamasse anrühren). Ausserdem sind sie warm und kalt lecker.