Wenn du dich kostenlosregistrierst kannst du neue Themen verfassen, an Umfragen teilnehmen und vieles mehr. Falls Du bei der Registrierung oder Anmeldung Probleme hast, dann kontaktiere uns.
Für 4 Personen: 800 g Lammfleisch, in mittelgroße Würfel geschnitten, je 100 g Gemüsezwiebeln, bunte Paprika, Zucchini, blanchierte Möhren und 5 große Tomaten ebenfalls in mittelgroße Wüfel geschnitten, 5 Knoblauchzehen in Scheiben, 1/8 l Rotwein, 1/8 l Malzbier, 1/2 l kräftige Gemüse- oder Fleischbrühe, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Paprika (edelsüß), 1 kleine Dose Tomatenmark, 1 EL Rohrzucker, Coriander, Kurkuma und Thymian
Das Lammfleisch mit etwas Öl in einem ausreichend großen Topf scharf anbraten, mit Coriander, Kurkuma, Thymian, Pfeffer und Paprika würzen, Tomatenmark hinzugeben und nochmals gut durchschmoren. Mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und kochen lassen, bis das Fleisch wieder anfängt zu schmoren (rösten). Mit der anderen Hälfte des Rotweins wiederholen. Anschließend mit dem Malzbier ablöschen und bei kleiner Flamme kochen lassen.
Gleichzeitig in einem zweiten Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Kurz bevor die Zwiebeln anfangen, Farbe zu bekommen, mit dem Zucker bestreuen und bei kleiner Flamme weiterdünsten, bis die Zwiebeln sich zersetzen.
Die Möhren und die Paprika sowie die Zucchini und die Tomaten je nach Garpunkt nach und nach hinzugeben und mitdünsten. Mit 1/3 der Brühe ablöschen und 5 Minuten kochen lassen.
Danach das Gemüse zum Fleisch hinzugeben und mit dem Rest der Brühe auffüllen. Das Ganze bei mittlerer Hitze ca. 30 bis 45 Minuten je nach Gargrad des Fleisches weitergaren. Sollte die Brühe nicht kräftig genug sein, mit Salz und Pfeffer nachschmecken.
Kurz vor Ende der Garzeit Knoblauchscheiben unterrühren.
1 Hühnchen, in Stücke zerlegt
3 Zwiebeln in Scheiben
6 Tomaten in Scheiben
1 grüne Paprika in Streifen
3 Knoblauchzehen in Stücken
2 EL Margarine
5 EL Öl
Salz
1 Msp Piripiri (oder Cayennepfeffer)
1 Lorbeerblatt
½ Glas Portwein
½ Glas Weißwein
In einer großen Pfanne schichtweise alle Zutaten hineingeben und als letzte Schicht die Zwiebeln nehmen. Den Wein darübergießen, einen Deckel daraufsetzen und 20 Minuten kochen lassen.
-------------------------------------------------------------------
Caldeirada à Fragateira (Fischeintopf)
Ist ein sogenanntes Nationalgericht
1 kg verschiedenen Fisch mit Haut und Gräten, in Stücken (z.B. Steinbutt, Seeteufel, Tintenfisch, Seehecht)
5 EL Öl
1 Msp Piripiri (bekommt man in gut sortierten Supermärkten, ersatzweise Cayennepfeffer)
1 gehackte Knoblauchzehe
1 gewürfelte Zwiebel
1 Bund grob gehackte Petersilie
2 gewürfelte Tomaten ohne Haut
und/oder 2 TL Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
grobes Meersalz
½ Glas Weißwein
1 Tasse Wasser
1 kg Kartoffeln, in feine Scheiben
Öl, Piripiri, Knoblauch, Zwiebel, Petersilie, Tomaten/Tomatenmark, Lorbeerblätter und Salz in einen Topf geben und kochen lassen bis es gar ist. Danach den Wein und das Wasser dazugeben, schichtweise die Kartoffeln und den Fisch einlegen. Gut würzen.
Im geschlossenen Topf kochen lassen bis die Kartoffeln gar sind. Nicht umrühren, da sonst der Fisch zerfällt, sondern mit beiden Händen den Topf an den Griffen anfassen und hin und her schütteln.
------------------------------------------------------------------
Caldo verde
Die berühmteste Suppe Portugals wird normalerweise mit den Blättern des Grünkohles gekocht. Da die Blätter in Deutschland nur schwer zu bekommen sind, kann man entweder gefrorenen Grünkohl verwenden oder aber auch Blumenkohlblätter.
400 g gekochte Kartoffeln
200 g Blumenkohlblätter in dünne Streifen geschnitten ODER
gehackten Grünkohl (aus der Tiefkühlabteilung)
1 l Wasser
Salz
1 Knoblauchzehe, zerkleinert
100 g portugiesische Wurst in Scheiben geschnitten
(ersatzweise Cabanossi)
10 EL Öl
Die Kartoffeln pürieren und zusammen mit den Blumenkohlblättern in kochendes Salzwasser geben. 5 Minuten auf starker Stufe kochen, dann den Knoblauch, die Wurst und das Öl dazugeben. Weitere 5 Minuten leicht weiterkochen lassen und dann abschmecken.
Die Semmeln in ca 1 cm Würfel schneiden und in Butter anrösten. (es geht auch entrindetes Toasbrot)
Mehl, Ei, Backpulver und Salz mit dem Selterswasser vermischen. Dies geschieht am besten mit einem Kochlöffel, den man von der Mitte zum Rand hin zieht. Dabei mischt man Luft in den Teig - er pupst (sorry für den Ausdruck - aber ich wußte keine bessere Beschreibung).
Der Teig soll sich glatt und glänzend vom Rand ablösen und .... na Ihr wißt schon. Ist er zu feucht etwas Mehl dazu, ist er zu trocken dann Selters. Jetzt die gerösteten und abgekühlten Semmelwürfel unterheben.
Auf einer bemehlten Oberfläche 2 längliche Knödel (wie Brotlaibe) formen. Sie sollten halten und nicht platt werden.
In einem ausreichend großen Topf Wasser zum Kochen bringen und Salz hineingeben. Die Knödel ca. 25 Min unter mehrmaligem Wenden mit dem Kochlöffel sieden lassen.
Herausnehmen und in Scheiben schneiden. Er darf nicht mehr kleben.
Für die Marinade:
Rotwein: 0.5 Liter
Essig: 2 Esslöffel
Suppengemüse, in kleine Würfel geschnitten: 1 Bund
Zwiebel, in Ringe geschnitten: 1
Knoblauchzehe, fein geschnitten: 1
Zitronenscheibe: 1
Wacholderbeeren, gequetscht: 10
Pfeffer, gestoßen: 1 Teelöffel
Nelke: 1
Lorbeerblätter: 2
etwas Bio-Gemüsebrühenpulver
Außerdem:
Rinderlende: 750 Gramm
Salz und Pfeffer aus der Mühle
etwas Mehlbutter
saure Sahne oder Crème fraîche: 250 Milliliter
Suppengemüse: 150 Gramm
Zwiebeln: 2
Die Lende putzen (enthäuten, abspülen,abtrocknen) und mit dünnen Speckstreifen in Faserrichtung spicken.
Alle Zutaten für die Marinade aufkochen, heiß über das Lendenstück geben und ein bis zwei Tage darin liegen lassen.
Lende herausnehmen und trockentupfen und mit etwas Salz und Pfeffer einreiben. Die Marinade durch ein Sieb geben und beiseite stellen. Fett in einem Schmortopf erhitzen. die Gemüse anbraten (aber nicht zu stark). Die Lende von allen Seiten schön anbraten.
Das Fleisch bei mittlerer (ca. 175 Grad Umluft) Hitze im Backofen ca 1 - 1,5 Stunden langsam braten. Immer wieder mit der Marinade (etwas die Hälfte) begießen.
Wenn das Fleisch fertig ist, dann herausnehmen und in Alufolie warm stellen. Den Bratenfond mit der retlichen Marinade ablöschen und durch ein feines Sieb geben. Mit Salz, Pfeffer würzen, mit Sauerer Sahne vermischen, mit der Mehlbutter binden. Fleisch in den Topf zurückgeben.
Dazu passen sehr gut Böhmische Knödel
-------------------------------------------------------------------
Powideltascherl
Aus Mehl, Eiern, Salz und Wasser einen elastischen Nudelteig kneten. Kurz ruhen lassen.
Den Teig dünn ausrollen und in etwa gleich große Bahnen schneiden. Auf die Hälfte Powidelhäufchen so verteilen, daß man Rechtecke schneiden kann.
Mit Eiweiß die gedachten Rechtecke markieren.
Dann eine Zweite Teigbahn darüber legen und zuerst in der Mitte, dann zum Rand die Eiweißspuren zusammendrücken .
Mit einem Teigrad die Ränder auf den verklebten Ränder entlangfahren und damit die Rechtecken voneinander trennen. Darauf achten, daß sie zu sind, sonst schwimmt das Powidel im Kochwasser.
In einem großen Topf Wasser heiß machen und Salz hineingeben. Die Taschen hineingeben und ca. 8 Minuten sieden lassen. Aufpassen, daß sie nicht am Boden anlegen, wenn man sie einlegt.
Brötchen einweichen und gut ausdrücken. Mit Hackfleisch, Ei, gehackten Randen, Kapern und Zwiebel mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Flache Steaks (2 pro Portion) formen. Erdnussfett erhitzen, Fleisch darin beidseitig - je 5 Minuten - braten. Dazu: Salat und Bratkartoffeln.
-----------------------------------------------------------------
Matjesfilets in 2 cm breite Stücke schneiden, Möhren, Zwiebeln und Meerrettich in kleine Würfel schneiden.
Pfeffer- und Gewürzkörner im Mörser zerstossen. Alle Gewürze mit Kräuteressig, Wasser und Zucker aufkochen, abkühlen lassen, über die Heringe giessen. 3 Tage zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
----------------------------------------------------------------
Gravad Lax
1 frische Lachsseite (750 g) mit Haut
100 g Salz
50 g Zucker
5 Bund Dill
Pfefferkörner
nach Belieben Wacholderbeeren
Senfkörner
Piment
Die Lachsseite mit Hilfe einer Pinzette entgräten, mit der Hautseite nach unten auf Klarsichtfolie legen. Salz und Zucker mischen, auf den Lachs streuen und einreiben.
Den Dill mit einer Schere fein zerschneiden, auf den Lachs geben, mit den Gewürzen bestreuen.
Den Fisch in Klarsichtfolie einschlagen, mit der Hautseite nach oben auf eine Platte legen. Mit einem mit Wasser gefüllten Topf oder mit Backsteinen beschweren.
In den Kühlschrank stellen, mindestens 48 Stunden durchziehen lassen.
Den Lachs vom Schwanz zum Kopf hin mit einem schmalen, langen Lachsmesser in sehr dünne Scheiben schneiden. Mit oder ohne Dillschicht servieren.
Dazu reicht man eine
Mayonnaise oder Creme fraîche; diese mit Senf, Zucker und Kräutern pikant abgeschmeckt
Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden, Knoblauchzehe durchpressen, beides mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Öl verrühren.
Birnen in Viertel, dann in dünne Scheiben schneiden, sofort in die Salatmarinade geben, damit sie nicht braun werden. Edamer in Würfel schneiden, hinzufügen, alles gut vermischen und mindestens 30 Min. durchziehen lassen; gut abschmecken. Schnittlauch mit einer Schere in Röllchen schneiden, über den Salat streuen.
Dazu schmeckt Baguette oder Roggentoast.
-------------------------------------------------------------------
Kaas-struif
6 Eier
150g Gouda ( jung oder mittelalt)
2 EL Creme fraiche
1 TL Salz
Pfeffer
1 Msp. Muskatnuss
1/2 Bund Schnittlauch
2 EL Butter
Die Eier in eine große Schüssel aufschlagen.Den Käse reiben und mit der Crenme fraiche zu den Eiern geben. Mit der Gabel alles gut verquirlen.
Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazugeben und verrühren. Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und mit der Schere in Röllchen schneiden.Butter in einer Pfanne auf höchster Stufe schmelzen lassen. Die Eiermasse hineingeben, die Hitze zurückschalten und die Masse stocken lassen. Dabei mit dem Pfannenwender das Rührei in kleine Teile zerstoßen und von allen Seiten anbraten.
Den Schnittlauch über das fertige Rührei streuen und auf den Teller verteilen. Dazu passt gut Toast oder auch Bauern- und Schwarzbrot.
Aus Mehl, Butter, frischgeriebenen Gouda, Salz und Paprika eien Mürbteig herstellen. In Folie gewickelt eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Oliven in einem Sieb abtropfen lassen. Den Teig zu Rollen mit 3cm Durchmesser formen. In 1 cm dicke Scheiben schneiden. In jede Scheibe eine olive Drücken und zwischen den Handflächen zu einer Kugel rollen (Händewaschen nicht vergessen) sonst sind die Kugeln vorher schon schwarz.
Die Knusperchen auf ein gebuttertes Blech setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 C 20 Minuten backen.
Nach dem Backen in jede Knusperolive einen Picker stecken. Kann heiss oder kalt gegessen werden.
Varianten:
Statt der Oliven können Käsewürfel genommen werden.
originalrezepte aus lettland; Bulgarien; portugal
Rezepte aus Portugal
Linear-Darstellung
