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150 g Vollkornroggenmehl
350 g dunkles Weizenmehl, Typ 1050
40 g Hefe
300 ml Wasser
1 Tl. Salz
1 Tl. Zucker
1 El. Öl
1 El. Zitronensaft
Zubereitung:
Die Mehle mit dem Salz in einer Schüssel mischen und eine Mulde hineindrücken. Hefe und Zucker in Wasser auflösen, in die Mulde geben und mit etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren. Diesen ca. 15 Minuten gehen lassen.
Öl und Zitronensaft zugeben und mit den Knethaken des Mixers ca. 3 Minuten auf höchster Stufe durchkneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Zugedeckt weitere 10 Minuten gehen lassen. Den Teig nochmals durchkneten, anschließend mit leicht bemehlten Händen zu einer straffen Kugel formen und auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Mehl bestreuen. Nicht abgedeckt 20 - 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig sich deutlich vergrößert hat. Die Teigkugel 4-mal kreuzweise 1 cm tief einschneiden. Auf mittlerer Schiene backen. Backzeit ca. 10 Minuten bei 250oC, 40 Minuten bei 200 °C (im Umluft-Herd erst 190 °C, dann 170 °C).
Odenwälder Brotlaib
Linear-Darstellung
