[xenerl]

Zutaten für 4 Portionen

250 g Nudeln (Tagliatelle), grün
250 g Nudeln (Tagliatelle), weiß
Salz
Pfeffer, weiß
400 g Mascarpone
5 EL süße Sahne
3 Ei(er)
2 Ei(er), davon das Eigelb
1 EL Tomatenmark
1 Prise Cayennepfeffer
1 Bund Petersilie
80 g Parmesan, gerieben
50 g Butter in Flocken, zum Belegen
Butter und Semmelbrösel für die Form

Rezept-Zubereitung:

Die Nudeln in reichlich Salzwasser (pro 150 g ca. 1 l Wasser) al dente kochen; in ein Sieb leeren, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

Eine passende Auflaufform mit Butter ausstreichen und mit Semmelbröseln bestreuen. Die Petersilie waschen und fein hacken. Den Mascarpone mit Sahne, Eiern, Dottern, Tomatenmark und Cayennepfeffer glatt verrühren; Petersilie beifügen und das Ganze mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Die Masse unter die Nudeln mengen und in die Auflaufform füllen, zu guter Letzt mit geriebenem Parmesan bestreuen und mit Butterflocken belegen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad etwa 40 Minuten lang zu schöner goldbrauner Farbe überbacken.