Süsskartoffel-Suppe mit Austernpilzen
Für 4 Personen
250 g Süsskartoffeln
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
4 EL Butter
1 EL Curry
1 EL Fenchelsamen
800 ml Hühnerbrühe
200 ml Sahne
1 Stange Lauch
100 g kleine Austernpilze
Salz, Pfeffer
Süsskartoffeln, Zwiebel und Knoblauch schälen und zerkleinern. Chilischote in Ringe schneiden. In einem Topf mit 1 EL Butter 2-3 Min. dünsten. Curry und Fenchelsamen zugeben, mit geflügelbrühe und Sahne aufgiessen und 20 Min. weich kochen.
In der Zwischenzeit die Lauchstange der Länge nach halbieren, dabei Wurzeln und welke Blätter entfernen. lauch gründlich waschen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Lauchstücke der Länge nach in streichholzdünne streifen schneiden. Die Stiele der Austernpilze entfernen, grosse Pilze halbieren. Austernpilze mit der restlichen Butter (3 EL) knusprig braten, mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier abtropfen. Lauchstreifen in derselben Pfanne knusprig braten, auf ein Sieb geben und ebenfalls auf Küchenkrepp entfetten. Erst jetzt mit etwas Salz würzen.
Süsskartoffelsuppe im Mixer pürieren, abschmecken und mit Lauch und Austernpilzen anrichten.
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