wie wär's wenn du's mal zu Kaiserschmarren versuchst? Oder wie wär's mal mit Tartelettes?
Kaiserschmarrn mit Roquefort und Johannisbeerkompott
Zutaten für Portionen
275 g Johannisbeeren, schwarze
300 ml Portwein, roter
30 g Zucker, braun
1 Zweig/e Rosmarin, klein
1 EL, gest. Speisestärke
100 g Walnüsse
30 g Butter
200 g Käse (Roquefort)
60 g Mehl
150 ml Milch
1 TL Orange(n) - Schale, feingerieben
2 EL Birnengeist
4 Ei(er)
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Vanille der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Den Portwein, 20 Gramm Zucker, Rosmarin, Vanillemark und die Schote zum kochen bringen und auf die Hälfte einkochen. Die Johannisbeeren untermischen und kurz kräftig aufkochen.
Die Stärke mit 3 EL Wasser glatt rühren, zum Binden unterrühren und knapp 1 Min. köcheln. Alles mit grob gemahlenem Pfeffer würzen. Kalt werden lassen, dann Rosmarin und Vanilleschote entfernen.
Im Blitzhacker 50 Gramm Walnusskerne fein mahlen, die restl. Nüsse grob hacken. Restl. Zucker schmelzen lassen, 10 Gramm Butter dazu geben, die grob gehackten Nüsse darin goldbraun karamellisieren und salzen. Roquefort in kleine Stücke bröseln und beiseite stellen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Mehl, Milch, feingemahlene Walnüsse, etwas Salz, Orangenschale und den Birnengeist glatt rühren. Die Eier dazu geben und soweit verrühren, dass die Masse marmoriert ist. (Dadurch geht der Schmarrn besser auf).
Rest Butter in einer großen Pfanne mit ofenfestem Griff aufschäumen lassen. Die Masse hineingießen und im Ofen auf der mittleren Schiene 5 Minuten stocken lassen. Wenden und weitere 10 Minuten goldbraun backen. Den Schmarrn aus dem Ofen nehmen und mit 2 Gabeln in Stücke reißen.
Kaiserschmarrn auf Teller verteilen. Den Roquefort und die Walnüsse darüber streuen, Johannisbeerkompott rund herum verteilen
JOHANNISBEER-TARTELETTES
Für 8 Stück Biskuit-Tartelettes:
25 g Butter oder Diätmargarine
2 Eier
50 Schneekoppe Fruchtzucker
1 Prise Schneekoppe Meersalz mit Jod und Fluor
40 g feines Weizenvollkornmehl
20 g Speisestärke
1 Prise Backpulver
Fett für die Förmchen
Vanillepudding:
500 ml fettarme Milch
1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
1/4 TL Schneekoppe flüssige Süßkraft
Johannisbeerkompott:
250 g rote Johannisbeeren
50 ml Früchtetee
60 g Schneekoppe 3:1 Gelierzucker
Schneekoppe flüssige Süßkraft
1 EL gehackte grüne Pistazienkerne zum Bestreuen
Zubereitungszeit 80 Minuten
1. Das Fett schmelzen, Eier trennen. Eigelbe, 2 Esslöffel heißes Wasser und Fruchtzucker in etwa 5 Minuten dickschaumig schlagen. Flüssiges, abgekühltes Fett unterrühren.
2. Eiweiß mit Meersalz sehr steif schlagen und darauf geben. Mehl, Speisestärke und Backpulver auf das Eiweiß sieben und unterheben. 8 Tartelette-Förmchen (8 Zentimeter Durchmesser) einfetten. Den Ofen auf 175 °C (Umluft 150 °C, Gas Stufe 2) vorheizen. Den Teig auf die Förmchen verteilen. Etwa 10 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen. Tartelettes aus den Förmchen stürzen, auskühlen lassen.
3. 400 Milliliter Milch aufkochen. Puddingpulver und restliche kalte Milch verrühren, in die warme Milch einrühren und etwa 1 Minute kochen lassen. Mit flüssiger Süßkraft abschmecken. Auf den Tartelettes verteilen. Johannisbeeren waschen. Mit Früchtetee und Gelierzucker aufkochen. Unter Rühren 3 Minuten kochen lassen. Mit flüssiger Süßkraft abschmecken. Auf dem Pudding verteilen und erstarren lassen. Mit Pistazien garnieren.
Pro Stück
836/200 kJ/kcal
5 g Eiweiß
6 g Fett
29 g Kohlenhydrate
2 g Ballaststoffe
2,5 BE
Wenn es schnell gehen soll, können Sie den Früchtetee einfach durch Wasser ersetzen.
Die säuerliche Frische ihrer Früchte macht die Johannisbeer-Tartelettes zu einem herrlich leichten Sommergenuss
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Was mache ich mit schwarzem Johannisbeerkompott????
Danke im voraus
Linear-Darstellung
