[schokopuck]

Lammtopf mit Bulgur

1 kg Lammgulasch (aus der Schulter geschnitten, gibt es beim türkischen Metzger)
6 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen
2 kl. Auberginen, 2 kl. Zucchini, 6 Okraschoten
1 Ds. Tomaten bester Qualität
je 2 rote und grüne nicht zu scharfe Pepperoni
Olivenöl
1 großes Glas Rotwein, Fleischbrühe (möglichst selbstgemacht)
Salz, Pfeffer, Zucker, Paprikapulver, Tomatenmark
1 Bd. Frühlingszwiebeln
1 große Tasse Bulgur
6 große und feste Tomaten.
4 Schalotten, 1 Knoblauchzehe
Fleisch-, Hühner oder Gemüsebrühe (möglichst selbstgemacht)
je 1 Bd. glatte Petersilie und Minze
eine kleine Schale in Rum eingeweichte Rosinen
Butter, Olivenöl, Saft einer halben Limette
Salz, Pfeffer, etwas Safran

Zubereitung:
Das Lammfleisch gegebenenfalls von allzu viel Fett und Sehnen befreien, salzen und pfeffern und in heißem Olivenöl kräftig anbraten. Die grob zerkleinerten Zwiebeln und Knob-lauchzehen hinzufügen und ebenfalls anbraten. Tomatenmark unterrühren, etwas anschwit-zen und mit dem Rotwein ablöschen. Einkochen lassen, die Tomaten aus der Dose, etwas Fleischbrühe sowie das Paprikapulver dazu geben. Bei geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten sanft schmoren lassen.

Während das Fleisch so vor sich hin schmurgelt das Gemüse vorbereiten. Die Auberginen würfeln, die Zucchini in Scheiben schneiden, die Okraschoten von den Stielen befreien und halbieren, die Peperoni entkernen und grob schneiden. Wenn das Fleisch die 30 Min. geschmort hat das Gemüse hinzufügen, ggf. noch etwas Brühe angießen und würzen und dann für ca. 1 Stunde weiter schmoren. Die Sauce sollte schön sämig werden.

Inzwischen die geschälten und fein gewürfelten Schalotten und Knoblauch in einem Gemisch aus Butter und Olivenöl anrösten. Den Bulgur hinzufügen und ca. 10 Min. mit rösten lassen. Danach soviel lauwarme Brühe angießen, dass doppelt soviel Flüssigkeit wie Bulgur im Topf vorhanden ist. Salzen und ohne Deckel so lange einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast ganz verschwunden ist. Dann den Deckel drauf und den Topf in den auf 80° C vorgeheizten Ofen schieben. Dort ca. eine halbe Stunde ziehen lassen.

Während der Bulgur im Ofen fertig gart die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und häuten. Vierteln, entkernen und dann achteln. Die Petersilie und Minze waschen und grob hacken, die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Wenn Fleisch und Bulgur fertig gegart sind, die Tomatenwürfel, Frühlingszwiebelringe, abgetropfte Rosinen, Minze, Petersilie und den vorher kurz im warmen Wasser eingeweichten Safran unter den Bulgur rühren. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Das Fleisch ebenfalls abschmecken.

Zu diesem sehr geschmacksintensiven Gericht passt ein würzig-herber Rotwein.

Ein Rezept aus dem Hause Lunaris, kreiert von Thorsten Garbers