[Rezepte-Casi]

Lachsröllchen auf Pumpernickel

Zutaten:

100 g Lachs, geräuchert
200 g Doppelrahmfrischkäse
100 g Margarine
1 El. Meerrettich, aus dem Glas
1 El. Mayonnaise
1 Tl. Zitronensaft
1 Zucchini, sehr kleine
Jodsalz
Pfeffer
1 Prise Zucker
12 Scheiben Pumpernickel
Dill
Kaviar



Zubereitung:

Lachsscheiben auf einem grossen Stück Frischhaltefolie zu einem Rechteck ausbreiten. Für die Füllung Frischkäse und die Hälfte der Margarine cremig verschlagen. Nach und nach Meerrettich, Mayonnaise und Zitronensaft zufügen und verrühren.

Zucchini waschen, trockentupfen. Die Hälfte davon fein würfeln. Zur Frischkäsemasse geben und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Die Masse gleichmässig auf dem vorbereiteten Lachs verstreichen. Von der Längsseite her aufrollen und in der Folie mindestens 2 Stunden kühl stellen.

Mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden. Pumpernickelscheiben mit Margarine bestreichen. Restliche Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Mit den Lachsröllchen auf dem Pumpernickel anrichten. Mit Dill und Kaviar garnieren.

Hinweis: Diabetiker tauschen den Zucker gegen Fruchtzucker aus!