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Man schneidet den Kürbis auseinander, schabt das Kernhaus heraus, schält die äußere Schale dick ab und schneidet den Kürbis in 3 cm lange, zwei-fingerbreite Stücke. Die Stücke werden einige Minuten in siedendem Wasser überkocht, dann auf Siebe gegossen und gut abgetropft.
Auf 500 g Kürbisstücke kocht man 375 g Zucker etwas dicklich und gießt dann soviel guten Weinessig dazu, daß die Mischung einen angenehmen, süss-säuerlichen Geschmack hat, läßt die Kürbisstücke einige Minuten darin aufkochen, ohne daß sie zu weich werden dürfen, nimmt dabei den Schaum ab, schüttet dann alles in einen Porzellannapf und legt einige Stücke Zimt, Nelken und Ingwer in ein Leinwandläppchen gebunden dazu.
Am anderen Tage wird der abgegossene Essig aufgekocht, abgeschäumt, die Kürbisstücke, nicht zu viele auf einmal, hineingelegt, einmal überkocht, herausgenommen, in die Gläser oder Töpfe gelegt, mit dem etwas eingekochten und erkalteten Essig übergossen und zugebunden.
Kürbiskompott
Linear-Darstellung
