[Rezepte-Casi]

Kürbisauflauf mit Lauchsauce

Zutaten:

600 g Kürbisfleisch
Salz
Pfeffer
2 El. Zwiebel - fein gewürfelt
30 g Mehl
25 g Butter
180 ml Milch
3 Eigelb
1 El. Amarettolikör
2 Eiweiss
1/2 Tl. Maisstärke
2 kleine Lauchstengel
1 1/2 El. Butter
1/2 El. Mehl
200 ml Gemüsebouillon
100 ml Halbrahm
Muskatnuß



Zubereitung:

Die Förmchen ausbuttern. Das Kürbisfleisch kleinschneiden, salzen, pfeffern und mit wenig Wasser garen.

Zwiebeln und Mehl in der Butter dünsten. Milch zugeben und unter Rühren fünf Minuten kochen. Eigelb, Amaretto und Kürbis untermischen. Eiweiss mit etwas Salz und Maisstärke steif schlagen, unter die Auflaufmasse heben, vorsichtig mischen und in die Förmchen füllen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad im Wasserbad etwa 30 bis 35 Minuten backen.

Die Lauchstengel kleinschneiden. In der Butter dünsten. Das Mehl zugeben und mitdünsten. Die Bouillon zufügen und etwa 10 Minuten kochen. Den Rahm dazugeben und kochen, bis die Sauce sämig wird. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und pürieren. Die Aufläufe auf heißen Tellern stürzen, zusammen mit der Sauce sofort anrichten.