[luzifair]

Für 4 Personen

544 kcal, 17 g Fett = 29 %, 79 g KH
Zubereitungszeit ca. 30 Min


100 g Kokosraspeln
50 g Zucker
200 ml Kokosmilch (Dose)
100 ml Bananensaft
1 Banane
Saft von 1 Zitrone
1 Packung Pfannkuchenteig für 4 Pfannkuchen
2 EL Weizenkeimöl
3 Eier

Die Kokosraspeln und den Zucker in eine Pfanne geben und unter ständigem Rühren gold-braun rösten. Mit der Kokosmilch ablöschen, den Bananensaft dazugeben und den Topf sofort vom Herd nehmen und erkalten lassen.
Die Banane schälen und in Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und beiseite stellen.
Den Pfannkuchenteig nach Packungsanleitung, aber mit dem Kokos-Bananen-Saft statt mit Wasser oder Milch zubereiten. Die Bananenstücke unterrühren und aus dem fertigen Teig in einer Pfanne mehrere Pfannkuchen backen.