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Kalbsmedaillon "Gambrinus"

Zutaten:
4 möglichst dicke Kalbsfilets
4 Artischockenböden (Dose)
Saft von 1/2 Zitrone
125 g frische oder Dosen- Champignons
1 EL Kalbsjus
2 EL Sahne
Salz
Pfeffer
1 Glas Bier Pilsener-Brauart
1 EL Butter
1 Dose Hopfensprossen

Zubereitung:
Artischockenböden in dem Bier heiß machen und warm halten. Frische Champignons in etwas Butter gar dünsten. Die Kalbsfilets etwas flach klopfen, von beiden Seiten braten, salzen und pfeffern, auf die mit Zitronensaft beträufelten Artischockenböden legen und warm halten. Den Bratenfond mit den Artischocken vermischen, etwas Sahne und Kalbsjus zugeben, einkochen lassen, die Champignons hinzufügen und die Hälfte über die Kalbsfilets gießen. Den Rest der Soße gesondert reichen.

Beilage: In Butter gedünstete Hopfensprossen.

Statt Champignons kann man auch Pfifferlinge oder Steinpilze nehmen. Nur empfiehlt es sich dann, sie mit etwas feingehackter Zwiebel gar zu dünsten.