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50 g Butter
100 g Emmentaler
100 g Gruyère
50 g Roquefort
50 g Mehl
1/8 l Milch
4 Eigelb
6 Eiweiss
1 El. Weisswein
Salz
Pfeffer
Muskat
Zubereitung:
Butter mit Mehl anschwitzten, mit Milch und Weisswein ablöschen, Emmentaler und Gruyère reiben und dazugeben. Unter Rühren schmelzen lassen. Von der Platte nehmen, Eigelb einrühren. Mit Salz, Pfeffer und geriebenen Muskat würzen. Abkühlen lassen.
Eiweiss sehr steif schlagen. Die Käsemasse vorsichtig unter das Eiweiss heben, eine Form mit etwas ger. Käse ausstreuen, Masse einfüllen, Roquefort darüberbröseln. Im Backofen auf mittlerer Schiene bei 200° ca. 30 min. backen.
Ofen während der Zeit N I C H T öffnen !!!
Sofort servieren.
Käsesoufflé II
Linear-Darstellung
