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1 Tas. Salsa oder Chilisauce
8 Eier
1 kleine Paprika, rot
1 kleine Paprika, grün
1 kleine Zwiebel
250 g Bacon in Scheiben
16 Peperoni; scharf
8 Mais Tortillas; gedünstet
Zubereitung:
Den Bacon und die Paprika in 2 cm lange Stücke schneiden, die Zwiebel würfeln, die Eier verkleppern, die Salsa erwärmen. Die Bacon Stücke in der Pfanne ausbraten, in dem Fett die Zwiebel und die Paprika anbraten, die Eier darüber geben und stocken lassen, öfters wenden. Auf Tellern portionsweise anrichten und mit der Salsa übergiessen, die Peperonis um die Eimasse legen und die Tortillas dazu reichen. Gegessen wird mit der Hand, indem die Tortillas als "Werkzeug" benutzt werden. Wer sie bekommen kann, kann die Paprika durch Chilischoten ersetzen, aber Achtung, es gibt sehr scharfe Sorten.
Huevos Rancheros supreme
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