[Rezepte-Casi]

Hirsegratin mit Gemüse und Tofu


Zutaten:

200 g Hirse
500 ml Wasser
1 Spur Meersalz
750 g Saisongemüse Fenchel, Zucchini, Blumenkohl
Öl
1 Zwiebel fein gehackt
300 g Tofu
2 El. Sojasauce
Käse gerieben
30 g Butter
2 El. Maiskeimöl
4 El. Vollkornmehl
5 dl Flüssigkeit ca. Menge Wasser, Milch, Brühe nach Belieben
Meersalz
Muskat
Kräuter
Knoblauch gepreßt



Zubereitung:

Die Hirse in heissem Wasser spülen, abtropfen lassen. Mit dem Meersalz und Wasser zum Kochen bringen, zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen anschließend 15 Minuten quellen lassen.
Inzwischen die Sauce zubereiten: das Fett erwärmen, Mehl beifügen und bei kleiner Hitze ein paar Minuten rösten. Vom Feuer nehmen und kalte Flüssigkeit mit dem Schneebesen langsam einrühren, bis ein Brei entsteht. Aufkochen, mit Flüssigkeit verdünnen und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Nach Geschmack würzen. Das Gemüse im Dampfeinsatz knapp 'al dente' garen.
Zwiebel im Öl glasig dünsten, den Tofu in der Faust zerdrückt in Brocken zugeben und fünf Minuten rührbraten. Vom Feuer nehmen, mit der Sojasauce würzen. Die gekochte Hirse daruntermischen. Eine große Auflaufform einfetten und mit dem Gemüse belegen. Die Hirse darüber verteilen, dann die Sauce darüber gießen. Nach Belieben mit Käse bestreuen und 20 Minuten überbacken.