[Rezepte-Casi]

Gorgonzolaterrine mit Gaspachogelee und Olivensauce

Zutaten:

125 g Gorgonzola
100 g Butter
4 Tomaten
1/2 Salatgurke
2 Paprika
1/8 l Geflügelfond
1 Tl. Tomatenmark
3 Blatt Gelatine
Salz
Pfeffer
4 El. Schwarze, feine Olivenpaste
Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
Olivenöl



Zubereitung:

Tomaten, Salatgurke und Paprika zerkleinern und zusammen mit Geflügelfond und Tomatenmark im Mixer sehr klein mahlen, danach durch ein feines Leinentuch passieren. Die Flüssigkeit mit der ausgelösten Gelatine binden, den Boden der Form ausgiessen und im Kühlschrank fest erstarren lassen (1-2 Std.). Den Gorgonzola mit der weichen Butter aufschlagen, mit Pfeffer nachschmecken. Diese Masse auf das feste Gelee geben und die Form zustreichen - kalt stellen. Später stürzen, in Scheiben schneiden und mit schwarzer Olivensauce und Brot servieren.

SCHWARZE OLIVENSAUCE: Die Olivenpaste verrühren und mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken - mit Olivenöl aufgiessen.