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500 g Chinakohl
200 g Rüebli
100 g Sellerie
120 g Lauch
1 Zwiebel; fein gehackt
20 g Butter
Salz
Pfeffer
1 Bd. Petersilien; fein gehackt
1 Bd. Estragon; gehackt
2 Eigelb
Gemüsebouillon
1 Tl. Maizena in wenig kaltem Wasser angerührt
2 dl Rahm
Wenig Safran
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Den Chinakohl rüsten, waschen und die grösseren Blätter in Salzwasser blanchieren, bis sie sich gut rollen lassen. Das restliche Gemüse rüsten und waschen. Zusammen mit den Chinakohlherzblättern kleinwürfeln und mit der Zwiebel in der Butter auf kleinem Feuer gut durchdünsten. Gewürze, Petersilie und Estragon beigeben und am Schluss mit den verquirlten Eigelb binden. Die Füllung auf die blanchierten Kohlblätter verteilen, zusmmenrollen und binden.
Eine feuerfeste Form 2 cm hoch mit Boullion füllen. Die Röllchen hineinlegen und bei 220 °C 20 Minuten pochieren. Herausnehmen. Für die Sauce 2 dl des Gemüsefonds mit Maizena aufkochen. Rahm, Safran und Gewürze dazugeben. Etwas einkochen lassen. Die Gemüseröllchen in der Sauce nochmals kurz erwärmen.
Gemüseröllchen an Safransauce
Linear-Darstellung
