[bonny]

Gefüllte Paprikaschoten und Tomaten

Zutaten (für 4 Portionen):

4 rote Paprikaschoten
4 Fleischtomaten
1 mittelgroße Zwiebel
2 EL Öl
200 g Reis
1 EL fein geschnittene Minzeblättchen
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer


Zubereitung:

Von den Paprikaschoten den Deckel abschneiden und das Kerngehäuse entfernen. Die Tomaten waschen und ebenfallsam Stielansatz einen Deckel abschneiden. Die Tomaten aushöhlen und das Tomateninnere im Mixer pürieren, beiseite stellen. Zwiebel fein würfeln. In einer Kasserolle das Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Reis zufügen und unter Rühren leicht anbraten. Tomatenpüree und die Minzeblättchen zugeben. 100 ml Wasser angießen und in der geschlossenen Kasslerrolle 20-30 min garen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Eine ofenfeste Form mit etwas Butter einstreichen. Tomaten und Paprika mit der Reismischung füllen und nebeneinander in die Form stellen. Mit je 1 TL Wasser beträufeln und die Deckel auflegen. Bei 175° ca. 20 min garen.

Nährwerte pro Portion: 250 kcal, 3,5g Fett, 12,6 Fett%