[bonny]

Gebackene Kartoffel mit Hähnchen

Zutaten (für 1 Portion):

etwa 100 g Hähnchenbrustfilet
1 TL Butter
200 g große fest kochende Kartoffeln, gekocht
4 EL Pizza-Tomaten aus der Dose
1 TL fein gehackte Pinienkerne
1 EL fein geschnittener Schnittlauch
1 EL saure Sahne
1 TL Currypulver
1 Prise Cayennepfeffer
1 TL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Backpapier für das Backblech


Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C (Gas 3-4, Umluft 180°C) vorheizen.Das Hähnchenbrustfilet klein würfeln. Die Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen, das Hähnchenfleisch kurzdarin anbraten, zugedeckt beiseite stellen.Die Kartoffel mit einem spitzen Löffel aushöhlen, etwa einen Zentimeter Rand stehen lassen.Die sauere Sahne mit dem Currypulver verrühren. Das Hähnchenfleisch, das ausgehöhlte Kartoffelfleisch und diePinienkerne untermischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und in die Kartoffelhälften füllen.Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kartoffelhälften draufsetzen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20Min backen. Die Pizza-Tomaten mit Cayennepfeffer und Öl vermischen, mit Salz würzen. Die Schnittlauchröllchen unterrühren.Die gebackenen Kartoffeln mit der kalten Tomatensauce auf einem vorgewärmten Teller anrichten.

Nährwerte pro Portion: 350 kcal, 10g Fett, 25,71 Fett%