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Vorbereitungszeit: 20 min.
Zubereitungszeit: 1 std 25 min
- 1 kg rohe mittelgrosse Garnelen (mit Kopf u. Schale)
- 2 Tomaten, gehackt
- 1 Selleriestange, gehackt
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Knobizehen, zerdrückt
- 1 gr. Zwiebel, gehackt
- 250 ml trockener Weisswein
- 1 Prise Safranfäden
- 1 EL Olivenöl
- 20 g Butter
- 350 g Arborioreis (Risottoreis)
- 1 TL Zitronenschale, fein gerieben
- 3 EL frische glatte Petersilie, fein gehackt
- 1 EL Zitronensaft
- gehobelter Parmesan
° Garnelen schälen und säubern, das Garnelenfleisch abgedeckt kaltstellen. Köpfe und Schalen in grossemTopf mit 1,5 l Wasser aufkochen , dann 5 min. köcheln lassen.
° Flüssigkeit abseihen. Tomaten, Karotte, Sellerie, Lorbeerblätter und je die Hälfte von Konblauch und Zwiebeln zur Flüssigkeit geben. Aufkochen, Temperatur reduzieren, 45 min. köcheln lassen. Abseihen, die Feststoffe ausdrücken und die Flüssigkeit wieder in den Topf geben (es sollten 1,25 l sein. Evtl. Wasser zugiessen) Wein und Safran zufügen, aufkochen. Temperatur reduzieren und köcheln lassen.
° Öl und Butter bei mittlerer Temperatur erhitzen. Dein Rest der Zwiebel zugeben und 5 min. weich dünsten. Reis und restlichen Knobi und 1 min. unter Rühren glasig dünsten.
° 125 ml heisse Brühe (vorher zubereitete Flüssigkeit) zugiessen und rühren, bis sie aufgenommen ist. Weiterhin jeweils eine halbe Kelle voll Brühe zugeben und vom Reis aufsaugen lassen. Erst dann weitere Brühe zugeben. Mit der letzten Portion Brühe die Garnelen, Zitronensaft und die Zitronenschale zugeben. Wenn die Garnelen und der Reis gar sind, Petersilie und Parmesan einrühren. Abschmecken (Salz, Pfeffer) und servieren.
235 kcal; 8 g Fett, 27 g EW,12 g KH; 1,5 g Ballaststoffe
Garnelen-Risotto
Linear-Darstellung
