[Rezepte-Casi]

Frühlingszwiebeln mariniert


Zutaten:

8 Bd. Frühlingszwiebeln
1/2 Tas. Gemüsebrühe
4 El. Wein- oder Balsamessig
5 El. Olivenöl oder 20% mehr
1 El. Honig
1/2 Bd. Estragon
1-2 Knoblauchzehe
Frisch gemahlener Pfeffer



Zubereitung:

Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in 5 bis 6 cm lange Stücke schneiden.

Wenig leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, Frühlingszwiebeln hineinlegen und 3 bis 5 Minuten bei geschlossenem Deckel garen. Die fertig gegarten Schluppen gut abtropfen lassen und mit dem grob gehackten Knoblauch und dem ebenfalls gehackten Estragon in eine Schale legen. Den Honig mit der heissen Gemüsebrühe verrühren, Essig und Öl dazugeben und verquirlen.

Diese Marinade über das Gemüse giessen, zudecken und gut durcbziehen lassen. Vor dem Servieren den Pfeffer darüber mahlen. Eine Portion (bei 6 Portionen) enthält: Eiweiss: 1,6 g, Fett: 8 g, Kohlenhydrate: 6 g, Ballaststoffe: 2 g, Kilojoule/Kilokalorien: 460/110

Kuechentips
Als Vorspeise servieren Sie unser Rezept am besten original italienisch: Stellen Sie ein Stück Parmesan mit auf den Tisch, so dass jeder Gast nach Belieben etwas Käse über die marinierten Lauchzwiebeln reiben oder hobeln kann. Dazu reicht man knuspriges Baguette.

Ein kleines sättigendes Hauptgericht lässt sich auch aus Frühlingszwiebeln schnell bereiten: Übergiessen Sie die geputzten und bissfest gegarten Schluppen (etwa 4 Bund für 4 Portionen) mit einer Eiermilch aus 1/4 Liter Milch und 4 Eiern. Darüber raspeln Sie etwas Schnitt- oder Hartkäse und überbacken das Ganze bei etwa 200 °C eine halbe Stunde in der Bratröhre.

Rohe Frühlingszwiebeln sind für viele Gerichte eine gesunde Zutat und kräftige Würze. Vor allem das grüne Laub der gewaschenen Zwiebeln wird wie Schnittlauch in feine Röllchen geschnitten und unmittelbar vor dem Servieren in Suppen und Saucen, an pikante Quark- und Eierspeisen gegeben.