[Rezepte-Casi]

Fruchtiger Apfelkuchen ohne Milch und Ei, geeignet bei Neurodermitis

Zutaten:

120 gr. getrocknete Aprikosen
175 ml. Apfelsaft
125 gr. Margarine
75 gr. hellen Honig
1 Prise Salz
1/2 TL Vanillebackaroma
250 gr. Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
750 gr. säuerliche Äpfel
50 gr. Mandelstifte
Fett u. gemahlenen Mandeln für die Form
50 gr. Aprikosenkonfitüre zum Bestreichen


Zubereitung:

Die Aprikosen zerkleinern und im Apfelsaft 30 Min. einweichen 4/5tel des Safts abgiessen, die Aprikosen pürieren.
Die Margarine mit dem Honig cremig rühren. Das Aprikosenpüree, Salz und das Vanillearoma zugeben.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unterrühren. Den Teig in eine gefettete und mit gemahlenen Mandeln ausgestreute Springform füllen.
Die Äpfel vierteln, schälen und die Kerngehäuse entfernen. Mit der Wölbung nach oben in den Teig drücken mit einem Messer mehrmals längs einritzen. Die Mandelstifte darüber streuen.
Bei 180 Grad 45 Minuten goldbraun backen. Den Kuchen auf einem Gitter auskühlen lassen und mit Aprikosenkonfitüre bestreichen.