[Rezepte-Casi]

Ente mit Kartoffelfüllung


Zutaten:


1 Ente, küchenfertig 2 bis 2,5 kg
600 g Kartoffeln, festkochend
600 ml Geflügelfond
300 g Äpfel säuerliche, z.B. Boskop
100 ml Schlagsahne
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss, gerieben
1 Bd. Petersilie, glatte evtl. doppelte Menge
30 g Butter
1 Tl. Speisestärke evtl. doppelte Menge
1/4 l Wasser



Zubereitung:


1. Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Würfel in 1/4 des Geflügelfonds und Sahne 10 Minuten kochen. Äpfel waschen, würfeln, mit Kartoffelwürfel mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
2. Die Ente von innen und außen waschen und trockentupfen. Die Entenhaut auf der Brustseite in ca. 1 cm breiten Abständen einritzen. Die Ente innen und außen mit Salz, Pfeffer und Muskat einreiben.
3. Die Kartoffelmasse in die Ente füllen. Ente mit Holzstäbchen und Küchengarn schließen, auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 C/Gas Stufe 3 60 Minuten braten. Zwischendurch mit dem Wasser begießen.
4. Petersilie hacken. Butter schmelzen, die Hälfte der Petersilie unterheben. Die Entenbrust damit bestreichen und weitere 10 bis 15 Minuten braten.
5. Die Ente auf einer Platte im Ofen warmhalten. Bratensatz mit übrigem Geflügelfond ablöschen, durch ein Sieb gießen, entfetten und aufkochen. Stärke mit zwei Eßlöffeln Wasser verrühren, in den Fond rühren, aufkochen und mit restlicher Petersilie, Salz und Pfeffer würzen. Die Ente mit Sauce servieren. Dazu paßt gedünsteter Porree.
Pro Person ca. : 1123 kcal
Pro Person ca. : 4700 kJoule
Zubereitungsz. : 120 Minuten