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300 g Emurücken
50 g Getrocknete Quandongs
Ersatz: getr. Pfirsiche oder getr. Aprikose
125 ml Apfelsaft
1 Tl. Zitronensaft
4 Tl. Boysenbeerpüree
Ersatz: Brombeerpüree
6 Scheibe Australischer Pfeffer
Ersatz: schwarzer Pfeffer
125 ml Dicker Rahm
Butter
Zubereitung:
Den Emurücken in Medaillons schneiden. Die Quandongs etwa 15 Minuten in Apfelsaft einweichen.
In einer Pfanne Butter zerlassen und die Medaillons kurz darin braten. Auf einen heißen Teller geben und 15 Minuten warmstellen. Nach dem Herausnehmen der Medaillons die Hitze verringern, Quandongs, Saft und die übrigen Zutaten zufügen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Mischung einkochen und die Emumedaillons damit übergießen.
Emumedaillons
Linear-Darstellung
