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300 g Mandeln
1/4 l Wasser
1/4 l Weisswein; trocken
75 g Zucker
1 Safran
125 ml Erbsbrühe
125 ml Weisswein; lieblich
100 g Ingwer; frisch
1 Scheibe Toastbrot
1 El. Zucker; evtl. doppelte Menge
Pfeffer
Frischhaltefolie
Zubereitung:
Die Mandeln mit dem Wasser-Wein-Gemisch nach Anweisung zu einer dicken Mandelmilch verarbeiten. Den Zucker darin verrühren. Die Mandelmasse in ein sehr feines Haarsieb schütten, die Flüssigkeit ablaufen lassen. Die Masse mehrmals kräftig ausdrücken, evtl. einen kleinen Teller als Gewicht daraufstellen und ca. zwei Stunden stehen lassen.
Danach etwa ein Fünftel der Mandelmasse abteilen, mit Safran gelb färben und zu dottergrossen Kügelchen formen. Dann von dem Rest der Mandelmasse die Eier formen. Dazu jeweils ein Stück Frischhaltefolie in die Handhöhlung legen, Mandelmasse hineinfüllen, wie ein halbes gekochtes Ei formen. Eine Höhlung für das Dotter machen und eines der zuvor geformten Kügelchen hineinlegen. Mit weiterer weisser Mandelmasse zu einem ganzen gekochten Ei formen und das fertige Ei auf einem Dessert-Teller anrichten.
Für die Sauce den Ingwer schälen und reiben. Brühe und Wein aufkochen, den Ingwer und das zerbröselte Toastbrot hineingeben, mit Zucker und Pfeffer zu einer scharfen, aber süsslichen Sauce abschmecken.
Eier im Pfeffer
Linear-Darstellung
