[Rezepte-Casi]

Eier-Curry mit Krabben im Reisrand

Zutaten:

4 Eier
200 g Gekochte,geschälte Krabben (keine Konserven)
2 El. Zitronensaft
2 grosse Zwiebeln
4 grosse Fleischtomaten
1 Knoblauchzehe; (wer es mag)
5 El. Öl
Salz
Cayennepfeffer
1 El. Tomatenketchup
200 ml Kräftige Hühnerbrühe
3 El. Trockener Sherry
1 Spur Zucker
1/2 Tl. Milder Madras-Curry
1/2 mittl. Apfel
250 g Langkornreis
5/8 l Salzwasser
1 Bd. Dill



Zubereitung:

Eier hartkochen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Krabben mit Zitronensaft marinieren. Zwiebeln feinhacken. Fleischtomaten überbrühen, enthäuten, Kerne und Fruchtsaft entfernen und das Fruchtfleisch kleinhacken. Knoblauchzehe zerdrücken. Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, dann das Tomatenfleisch zugeben und alles unter ständigem Rühren 10 Minuten dünsten.

Dann Krabben, Brühe, Sherry und Gewürze zugeben, den geschälten Apfel hineinreiben und 5 Minuten bei ganz geringer Hitze kochen lassen. Dann werden die Eischeiben vorsichtig dazugegeben und noch würzig scharf abgeschmeckt. Den Reis in Salzwasser körnig ausquellen lassen, in den Reisrand pressen und stürzen. Die Eierkrabben in die Mitte legen und mit viel gehacktem Dill servieren.