[Rezepte-Casi]

Dorschfilet mit Speck und Sauce Hollandaise

Zutaten:

400 g Dorschfilet
2 Tl. Zitronensaft
Salz
75 g Durchwachsener Speck
3 El. Pineau des Charentes (Getränk aus Cognac & Traubensaft)
3 Eigelb
2 Tl. Senf
100 g Butter
Pfeffer



Zubereitung:


1. Dorschfilet waschen, abtupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Schwach salzen und in eine flache Form geben. Die Form mit Folie (Mikrowellenfest) abdecken und den Fisch bei 600 W 4-5 Minuten garen. Den austretenden Saft abgiessen.

2. Speck würfeln und in einem runden Gefäss bei 600 W mit Küchenpapier abgedeckt 3 min. auslassen. Speck mit der Schaumkelle herausnehemen.

3. Pineau, restlichen Zitronensaft, Eigelb & Senf mit dem Schneebesen in dem Speckfett verquirlen.Eimasse bei 600 W 20 sek erhitzen, dann nochmals kräftig verquirlen.

4. Butter in einem Krug bei 600 W 90 sek zerlassen, dann unter ständigem Schlagen die Eimasse unterziehen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

5. Sauce über den Fisch giessen, mit den Speckwürfeln bestreuen und bei 600 W nochmals 90 sek erhitzen.