[Rezepte-Casi]

Dinkel-Omeletten mit Gemüse

Zutaten:

120 g Dinkelvollkornmehl
50 g Sbrinz; gerieben
4 Eier
70 g Magerquark
2 dl Milch
20 g Flüssige Butter
Salz
Pfeffer
2 El. Bratbutter
1 Bd. Kleine Rüebli
150 g Kefen
12 kleine Frühlingszwiebeln
12 kleine Champignons
60 g Butter
1 Tl. Zucker
1 El. Wasser
1 Prise Zitronensaft
Salz
Pfeffer



Zubereitung:

Für die Omeletten alle Zutaten gut verrühren und 30 Minuten rühen lassen.

Das Gemüse rüsten und waschen. Die Rüebeli ganz lassen, die Kefen nach Belieben kleinschneiden und die Frühlingszwiebeln der Länge nach halbieren. die Champignons rüsten, putzen und ganz lassen. Die Butter in der Pfanne schmelzen und den Zucker darin auflösen. Das Gemüse dazugeben und leicht glasieren. Mit Wasser und Zitronensaft ablöschen, würzen und auf ganz kleinem Für zugedeckt gar dünsten. Wenn nötig, etwas Wasser nachgiessen.

In der heissen Bratbutter kleine Omeletten ausbacken, zusammenfalten und mit dem Gemüse anrichten. Den Gemüsefond dazugeben.