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Daube Provençale (Lamm-Schmortopf aus der Provence)
Daube Provençale (Lamm-Schmortopf aus der Provence)
Zutaten:
1 Lammkeule, entbeint a 1,5-2,0 kg
20 Knoblauchzehen
10 Schalotten
20 Schwarze Oliven
1 Dose Tomaten San Marzano-Qualität
1 Tl. Getr. Thymian
1 Tl. Getr. Rosmarin
1 El. Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Zubereitung:
Die Lammkeule vom Metzger entbeinen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch enthäuten und die Zehen halbieren. Schalotten schälen und halbieren. Oliven leicht abwaschen. Dosentomaten von Strunk und Kernen befreien.
Die Fleischstücke in Olivenöl von allen Seiten anbraten, salzen und pfeffern. Oliven, Schalotten und den Knoblauch beigeben. Gewürze und die Tomaten dazufügen und mit Rotwein ablöschen, so dass alle Zutaten bedeckt sind.
Tomatenmark zugeben und bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze 1 Std. leicht köcheln lassen - die letzten 15 Min. der Garzeit bei geöffnetem Deckel.
Mit Fladenbrot oder Kartoffelpüree servieren. Dazu wird Rotwein gereicht.
Daube Provençale (Lamm-Schmortopf aus der Provence)
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