[Rezepte-Casi]

Currycreme-Filet mit Muskateller-Birne und Spätzle

Zutaten:

4 kleine Birnen (400 g)
1/4 l Morio-Muskat oder
1/4 l Gewürztraminer
600 g Hirschfilet
1 El. Honig oder Ahornsirup
1 Nelke
1 Stck. Zimt
4 Wacholderbeeren, zerdrückt
1 Lorbeerblatt
3/8 l Wildfond (Glas)
350 g Suppengrün
30 g Butter
1 Tl. Curry
150 g Creme fraîche
1 Tl. eingel. grüne Pfefferkörner
Sojasauce



Zubereitung:

Birnen schälen, Blütenansatz herausschneiden. Wein mit einem 1/4 l Wasser, Honig oder Ahornsirup, Nelke und Zimt aufkochen. Birnen einlegen und zugedeckt 5-10 Min. dünsten, im Weinsud warm halten. Unterdessen das Hirschfilet salzen und pfeffern. Im Öl rundherum anbraten. Lorbeer und Wacholder hinzufügen, das Fleisch unter öfterem Wenden in etwa 20 bis 25 min. bei Mittelhitze gar braten, dabei nach und nach etwas Wildfond zugiessen. In der Zwischenzeit Suppengrün putzen und waschen. Möhren und Sellerie in feine Stifte schneiden, in reichlich Salzwasser dünsten. Porree in dünne Scheiben schneiden und eine Minute mitdünsten. Gemüse gut abtropfen lassen. Champignons putzen und scheibeln, mit der Butter in der beschichteten Pfanne 5 Min. dünsten, salzen und pfeffern. Gemüse darunterschwenken und alles noch 5 Min. weiterdünsten. Filet herausnehmen, zugedeckt warm stellen. Restlichen Wildfond zum Bratensatz giessen, 5 Min. leicht kochen, dann durchs Sieb in einen Topf giessen. Creme fraîche darunterschlagen, Curry und Pfefferkörner hinzufügen, sämig einkochen. Mit Sojasauce abschmecken, wenn nötig, noch etwas Curry hinzufügen. Birnen abtropfen lassen Fleisch zu Scheiben schneiden. Zu Champignongemüse und Currycreme-Sauce auftragen, als Beilage Spätzle reichen.. Menge: 4 Portionen