[Rezepte-Casi]

Curry-Risotto


Zutaten:

1 Zwiebel 40 g
2 frische Chilischoten
30 g Butter
1 El. Öl
1 1/2 El. scharfes Currypulver Madrascurry
250 g Risottoreis Avorio
800 ml heißer Gemüsefond a.d. Glas
200 g Möhren
40 g Cashewkerne
1/2 Bd. Koriandergrün
Salz



Zubereitung:

Die Zwiebel pellen und fein würfeln. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen und fein würfeln.

Butter und Öl in einem Topf erhitzen. Das Currypulver darin kurz anschwitzen. Zwiebel-, Chiliwürfel und Reis unter Wenden darin glasig dünsten. Nach und nach den heißen Fond dazugießen. Den Reis bei milder Hitze zugedeckt 25 bis 30 Minuten ausquellen lassen, dabei öfter umrühren.

Inzwischen die Möhren putzen, in feine Stifte schneiden, in Salzwasser eine bis zwei Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Die Cashewkerne längs halbieren, ohne Fett in der Pfanne unter Wenden rösten, dann herausnehmen. Das Koriandergrün grob hacken.
Möhren, Cashewkerne und Koriander zuletzt unter den Reis heben und salzen. Den Curry-Risotto zur Poulardenbrust im Kokosmantel servieren.