[Rezepte-Casi]

Crespelle alla Fiorentina

Zutaten:

100 g Ruchmehl
2 El. Vollkornmehl
3 Eier
3 dl Milch
40 g Flüssige Butter
Salz
Pfeffer
2 El. Bratbutter
300 g Spinat; blanchiert
250 g Doppelrahmfrischkäse nature
Muskatnuss
40 g Butter
30 g Mehl
3 dl Milch
1 dl Rahm; geschlagen
Butter für die Form



Zubereitung:

Alle Zutaten für den Omelettenteig gut verrühren und 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung den Spinat grob hacken, mit dem Frischkäse vermischen und würzen.

Aus dem Omelettenteig dünne Crêpes backen, mit der Spinat-Käse-Masse füllen und zusammenrollen.

Für die Sauce die Butter erhitzen. Mehl so andünsten, dass es keine Farbe annimmt. Mit Milch ablöschen. Gut rühren und auf kleinem Für 5 Minuten köcheln lassen. Würzen und den Rahm darunterziehen. Die Sauce in eine ausgebutterte Gratinform giessen. Die Crêperollen in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden und in die Sauce stellen. Im vorgeheizten Ofen bis 200 °C ca. 20 Minuten überbacken.