[Rezepte-Casi]

Buttervariationen




Zutaten:

100 g feingeriebenen Meerrettich
200 g Butter
1 Msp. Salz
50 g frischgehackte Petersilie
2 El. Zitronensaft
Salz
Pfeffer
200 g Butter
20 g feingehackte Schalotten
1 El. Fleischextrakt
1 El. Zitronensaft
1 El. gehackte grüne Pfefferkörner
1 Msp. Salz
200 g Butter
30 g feingehackte Schalotten
0,25 Liter Rotwein
200 g Butter
1 El. Fleischextrakt
1 Tl. Zitronensaft
1 Msp. Salz
Pfeffer



Zubereitung:

Meerrettichbutter: Meerrettich mit Butter und Salz tüchtig vermengen. Geeignet zu: Gebratenen und grillierten Fischen, Fleisch

Würzige Petersilienbutter: Petersilie, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mit Butter glattrühren. Geeignet zu: Suppen und Saucen, Fischen, Krustentieren, Geflügel, Fleisch, sowie Schnitten mit Räucherlachs, Ei, Tomate Fleischwurst und Braten.

Grüne Pfefferbutter: Schalotten, Fleischextrakt, Zitronensaft, Pfefferkörner, Salz mit Butter mischen. Geeignet zu: gegrilltem Fleisch und Saucen.

Rotweinbutter:Schalotten und Rotwein reduzieren, abkühlen lassen und Butter darin glattrühren. Mit Fleischextrakt, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Geeignet zu: Saucen, Fischen, Fleisch, Sellerie, Chicorée, Artischocken, Schnitten mit Fisch und Braten.