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1 Rote Paprikaschote; kleingeschnitten
1 grosse Zwiebel; kleingehackt
1 kleine Karotte
1 kleine Zucchini
3 Tomaten
3 El. Öl
1 l Brühe
300 g Reis; gekocht
100 g Bohnen; gekocht
Salz
Cayennepfeffer
Thymian
Salbei
Basilikum
Rosmarin
Käse; gerieben
Zubereitung:
Zwiebel in Öl andünsten, Paprikaschote, Zucchini und Karotte hinzugeben und kräftig andünsten. Tomaten und gehackte Kräuter hinzufügen, etwas mitdünsten und dann mit der Brühe ablöschen. Die letzten Minuten den Reis und die Bohnen mitköcheln lassen. Käse darüberstreuen. Garzeit ca. 20 Minuten. Die gekochten Bohnen können durch frische ersetzt werden.
Bunter Reiseintopf
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