[Rezepte-Casi]

Brustspitze in Wurzelsud

Zutaten:

1200 g Rinderbrustspitze ohne Knochen
800 g Suppenknochen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
einige Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
einige Gewürznelken
4 Petersilienstengel
Salz
2 Lauchstangen
3 Möhren
350 g Sellerie
1 Bd. Suppengemüse
800 g Kartoffeln
1 Apfel
2 Tl. Meerrettich
Pfeffer
2 El. Schnittlauchröllchen



Zubereitung:

Fleisch und Knochen waschen, trockentupfen. Zwiebel mit der Schale halbieren. Knoblauch abziehen. Zwiebel mit der Schnittfläche nach unten, in einem Schmortopf dunkel rösten, Knochen dazugeben. 2 l Wasser angiessen, mit Knoblauch, Pfefferkörnern, Lorbeer, Nelken, Petersilienstengeln und etwas Salz aufkochen. Fleisch einlegen, etwa 2 1/2 Stunden zugedeckt bei milder Hitze köcheln. Lauch, Möhren und Sellerie putzen und waschen. Lauch und Möhren in Stücke, Sellerie in Würfel schneiden. Für die Beilage Suppengemüse waschen, sehr fein würfeln. Kartoffeln waschen, schälen, würfeln (etwa 2 cm). Nach etwa 2 Stunden 1/2 l Brühe abschöpfen, das grobgeschnittene Gemüse zum Fleisch geben, mitköcheln. Für die Beilage abgeschöpfte Brühe mit Suppengemüse und Kartoffeln köcheln, bis die Kartoffeln gar sind (25 Min.). Überschüssige Brühe abgiessen. Apfel schälen, reiben, mit Meerrettich unter die Kartoffeln heben, salzen, pfeffern. Schnittlauch darüberstreuen. Fleisch herausnehmen, quer zur Faser dünn aufschneiden. Mit etwas Brühe, Gemüse und Kartoffeln servieren.
Getränk: helles Bier
Pro Portion: 1190 kcal/5000kJ
Tip: Übrige Brühe als Suppe reichen.